الباييلا تجمع بين العناصر الثلاثة : الخضار
والدجاج والأسماك البحرية، وهي
طبق إسباني معروف وشائع جدا في
تلك البلاد، غير أن أصله عربي أندلسي، اشتق
من كلمة «بقايا» العربية التي تشير
إلى بقايا الطعام، ويقال إن الشعب
الأندلسي كان يعرف بحسن التدبير
والاقتصاد المنزلي إلى درجة مذهلة.
المكونات (الكمية لعشرة أشخاص):
المكونات (الكمية لعشرة أشخاص):
- كوب مكعبات لحم دجاج - كوب من شرائح الكالاماري - كوب حبار - كوب أخطبوط - كوب محار بلح البحر - نصف كلغم من شرائح سمك اللقز أو سمك الهامور - نصف كلغم قريدس متوسط الحجم منظف وخال من العروق - 10 إلى 12 حبة قريدس جامبو مسلوقة وغير مقشرة - زيت زيتون - حبتان كبيرتان من الفليفلة الحمراء - حبة فليفلة خضراء مفرومة - 4 حبات بندورة مقشرة ومفرومة - نصف كوب بازلاء - نصف كوب جزر - بصلتان متوسطا الحجم مفرومتان - 6 فصوص ثوم مدقوقة - خيوط زعفران - كوبا أرز أميركي مغسول - كوبا أرز مصري مغسول - 6 أكواب مرق الدجاج لطهو الأرز - كوبان من مرق السمك أو الدجاج لتحضير الصلصة - نصف ملعقة طعام معجون بندورة - ملعقة صغيرة معجون فلفل حار - فلفل أسود - بضع قطرات من التباسكو
طريقة التحضير:
- يسخن نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، وتقلى فيه مكعبات الدجاج. ثم ترفع مكعبات الدجاج بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع جانبا في طبق.
- تقلى شرائح السمك في الزيت نفسه، ثم توضع جانبا.
- تصب كمية كافية من الماء في القدر، وتسلق فيها شرائح الكالاماري والحبار والأخطبوط، حين تنضج ترفع من الماء بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
- يقلى الأخطبوط والكالاماري والحبار في الزيت نفسه، ثم توضع جانبا.
- يقلى القريدس المقشر في الزيت نفسه، ثم يوضع جانبا، مع إضافة المزيد من زيت الزيتون في حال قلت كميته أثناء القلي.
تحضير صلصة الباييلا:
- تستعمل المقلاة نفسها لقلي نصف كمية البصل و3 فصوص ثوم مدقوقة، وتضاف حبة فليفلة حمراء مفرومة، وحبتا بندورة مفرومتان، ونصف كوب من الجزر، وكوبان من مرقة السمك. يطهى الخليط حتى تنضج الخضراوات وتتكثف الصلصة، ويرش الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- توضع الصلصة في خلاط وتخفق لتتحول إلى بوريه أو تترك كثيرة الكتل حسب الذوق، وتضاف إليها بضع قطرات من صلصة التباسكو لتعزيز نكهتها.
تحضير الأرز:
- يسخن نصف كوب من زيت الزيتون في قدر باييلا كبير، ويضاف إليه باقي الثوم والبصل، ويتابع القلي، وتضاف من ثم الحبتان المفرومتان المتبقيتان من البندورة، وحبة الفليفلة الخضراء، وحبة الفليفلة الحمراء المقطعتان إلى مكعبات.
- يضاف الأرز إلى قدر الباييلا ويتابع الطهي، مع إضافة المزيد من المرق كلما تم امتصاص الكمية الموجودة. ويجب تحريك الأرز دوما بعناية. وتضاف خيوط الزعفران إلى الأرز، ويطهى الأرز في قدر الباييلا من دون غطاء حتى يستوي. بعد ذلك تضاف البازلاء للحصول في النهاية على أرز أصفر مليء بالخضراوات الملونة.
- للتقديم، تسكب الباييلا في طبق تقديم كبير وتصف فوقها ثمار البحر وقطع الدجاج المقلية والمحار وشرائح الليمون. أما الطريقة الثانية والأصليّة لتقديم الباييلا فتقضي بوضع كل ثمار البحر والمحار والقريدس في قدر الباييلا وتقديمها مع الصلصة المحضرة للمزيد من الأطباق المميزة لا تنسي متابعة مجلة المرأة .
طريقة التحضير:
- يسخن نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، وتقلى فيه مكعبات الدجاج. ثم ترفع مكعبات الدجاج بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع جانبا في طبق.
- تقلى شرائح السمك في الزيت نفسه، ثم توضع جانبا.
- تصب كمية كافية من الماء في القدر، وتسلق فيها شرائح الكالاماري والحبار والأخطبوط، حين تنضج ترفع من الماء بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
- يقلى الأخطبوط والكالاماري والحبار في الزيت نفسه، ثم توضع جانبا.
- يقلى القريدس المقشر في الزيت نفسه، ثم يوضع جانبا، مع إضافة المزيد من زيت الزيتون في حال قلت كميته أثناء القلي.
تحضير صلصة الباييلا:
- تستعمل المقلاة نفسها لقلي نصف كمية البصل و3 فصوص ثوم مدقوقة، وتضاف حبة فليفلة حمراء مفرومة، وحبتا بندورة مفرومتان، ونصف كوب من الجزر، وكوبان من مرقة السمك. يطهى الخليط حتى تنضج الخضراوات وتتكثف الصلصة، ويرش الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- توضع الصلصة في خلاط وتخفق لتتحول إلى بوريه أو تترك كثيرة الكتل حسب الذوق، وتضاف إليها بضع قطرات من صلصة التباسكو لتعزيز نكهتها.
تحضير الأرز:
- يسخن نصف كوب من زيت الزيتون في قدر باييلا كبير، ويضاف إليه باقي الثوم والبصل، ويتابع القلي، وتضاف من ثم الحبتان المفرومتان المتبقيتان من البندورة، وحبة الفليفلة الخضراء، وحبة الفليفلة الحمراء المقطعتان إلى مكعبات.
- يضاف الأرز إلى قدر الباييلا ويتابع الطهي، مع إضافة المزيد من المرق كلما تم امتصاص الكمية الموجودة. ويجب تحريك الأرز دوما بعناية. وتضاف خيوط الزعفران إلى الأرز، ويطهى الأرز في قدر الباييلا من دون غطاء حتى يستوي. بعد ذلك تضاف البازلاء للحصول في النهاية على أرز أصفر مليء بالخضراوات الملونة.
- للتقديم، تسكب الباييلا في طبق تقديم كبير وتصف فوقها ثمار البحر وقطع الدجاج المقلية والمحار وشرائح الليمون. أما الطريقة الثانية والأصليّة لتقديم الباييلا فتقضي بوضع كل ثمار البحر والمحار والقريدس في قدر الباييلا وتقديمها مع الصلصة المحضرة للمزيد من الأطباق المميزة لا تنسي متابعة مجلة المرأة .
